MIT podría revolucionar las ensaladas con una nueva forma estable de mezclar aceite y agua.
Si es fanático de un simple aderezo de aceite y vinagre para su ensalada, sus días de tener que agitar la botella por unos segundos para mezclar ambos ingredientes podrían terminar pronto.
Investigadores del MIT han encontrado una forma de combinar sustancias a base de agua y aceite para que permanezcan mezcladas durante meses.
Hay varias razones por las que el aceite y el agua (y las soluciones a base de agua como el vinagre) resisten la mezcla: el aceite es menos denso que el agua, lo que crea una propensión a flotar sobre el H2O, las moléculas de agua se unen, usando fuerte enlaces de hidrógeno y el hecho de que el aceite tiende a ser hidrofóbico, repele el agua en lugar de atraerlo.
Como resultado, si desea que los dos se mezclen durante más de unos pocos minutos, tendrá que crear una emulsión agitando o haciendo vibrar la mezcla vigorosamente para crear pequeñas gotas que tardan mucho más en fundirse en gotas más grandes y, finalmente, completamente separarse.
Crear una emulsión es un proceso que consume mucha energía y es costoso a escala industrial.
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En lugar de sacudir o explotar una mezcla con ondas de sonido, usan la misma ciencia que hace que el espejo de su baño se empañe mientras toma una ducha de agua caliente: condensación.
El aceite se mezcla primero con un surfactante, que es una sustancia similar al jabón que se unirá fácilmente a las moléculas de agua y aceite.
El aceite se coloca en una cámara llena de aire húmedo y luego se enfría, lo que hace que las gotas de agua en el aire se condensen y formen gotas uniformes y microscópicas que se distribuyen uniformemente a través del aceite.
Ajustando el aceite y la mezcla de surfactante, las gotas de agua se pueden reducir a tamaños de nanoescala que no se ven tan fácilmente afectados por la gravedad, produciendo emulsiones que permanecen estables durante meses, no minutos.
Además de revolucionar la industria de las ensaladas, la investigación podría ayudar a extender la fecha de caducidad de los costosos productos farmacéuticos que a menudo contienen mezclas de emulsiones inestables, lo que resulta en una vida útil irracionalmente corta.
Fuente: Gizmodo
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