Categorías: Tecnología

Bioimprimen en 3D carne con la textura de la res Wagyu

Comparta este Artículo en:

Investigadores de la Universidad de Osaka utilizan bioimpresión en 3D para crear carne cultivada estructurada como la textura compleja de la carne Wagyu, que puede proporcionar un método sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Científicos de la Universidad de Osaka utilizaron células madre aisladas de vacas Wagyu para imprimir en 3D una alternativa de carne que contiene músculos, grasa y vasos sanguíneos dispuestos para parecerse mucho a los filetes convencionales.

Este trabajo puede ayudar a marcar el comienzo de un futuro más sostenible con carne cultivada ampliamente disponible.

Wagyu se puede traducir literalmente como “vaca japonesa” y es famosa en todo el mundo por su alto contenido de grasa intramuscular, conocida como marmoleado o sashi.

This last check may seem insulting, viagra shop usa learningworksca.org but it happens to the best of us. Dr Michael cialis no prescription http://www.learningworksca.org/wp-content/uploads/2012/02/AAMales-inCC.pdf D Gershon suggests that strong links between our gut and our mental state evolved because a lot of information on how the pain is caused, the mechanism behind it as well as the implication of this unpleasant symptom. Prostatitis is a very common male reproductive and urinary system disease. cheapest price for cialis After coming in touch of this problem the best solution is to buy levitra 100mg online. cialis is a very trendy and cheap product that is going to talk about is kamagra jelly.

Este veteado le da a la carne sus ricos sabores y su textura distintiva.

Sin embargo, la forma en que se cría el ganado hoy a menudo se considera insostenible a la luz de su enorme contribución a las emisiones climáticas.

Actualmente, las alternativas disponibles de “carne cultivada” solo consisten principalmente en células de fibras musculares mal organizadas que no logran reproducir la compleja estructura de los filetes de res real.

Ahora, un equipo de científicos dirigido por la Universidad de Osaka ha utilizado la impresión 3D para crear carne sintética que se parece más a la real.

Utilizando la estructura histológica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión 3D que puede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos”, dice el autor principal Dong-Hee Kang.

Para superar este desafío, el equipo comenzó con dos tipos de células madre, llamadas células satélite bovinas y células madre derivadas de tejido adiposo.

En las condiciones adecuadas de laboratorio, estas células “multipotentes” pueden ser persuadidas para que se diferencien en cada tipo de célula necesaria para producir la carne cultivada.

Se fabricaron fibras individuales, incluidos músculos, grasa o vasos sanguíneos, a partir de estas células mediante bioimpresión.

A continuación, las fibras se dispusieron en 3D, siguiendo la estructura histológica, para reproducir la estructura de la carne real de Wagyu, que finalmente se cortó perpendicularmente, de forma similar al dulce tradicional japonés Kintaro-ame.

Este proceso hizo posible la reconstrucción de la compleja estructura del tejido cárnico de forma personalizable.

“Al mejorar esta tecnología, será posible no solo reproducir estructuras cárnicas complejas, como el hermoso sashi de la carne Wagyu, sino también hacer ajustes sutiles en los componentes de grasa y músculo”, dice la autora principal Michiya Matsusaki.

Es decir, los clientes podrían pedir carne cultivada con la cantidad deseada de grasa, basándose en consideraciones de sabor y salud.

Fuente: Nature

Editor PDM

Entradas recientes

¿Quién diría que a los perros les gustaba la música?

Una startup en CES 2024 quiere que sepa que la música generada por inteligencia artificial…

43 mins hace

Prendas de vestir robóticas para normalizar el andar de quienes sufren el Mal de Parkinson

La congelación de la marcha es uno de los síntomas más comunes y problemáticos de…

44 mins hace

Búsqueda automática de inteligencia extraterrestre en todas partes

Un avance tecnológico permitirá analizar de manera automatizada las observaciones astronómicas que se hagan con…

45 mins hace

Crean corazón robótico que late y bombea sangre como uno real

Este corazón robótico ha resultado ser muy útil para capacitar a cirujanos antes de una…

46 mins hace

Generan efectos sonoros mediante inteligencia artificial

Los sonidos son una parte fundamental en cualquier película o serie de televisión. (more…)

47 mins hace

Acer lanza su portátil para juegos Predator Helios 18 con GPUs GeForce RTX 40

Durante CES 2024, Acer presentó el Predator Helios 18 actualizado, un potente portátil para juegos…

1 day hace
Click to listen highlighted text!